W Tłusty Czwartek - lokalnie i słodko

- To taki dzień w roku, kiedy smażymy paczki przez całą noc! Zaczynamy w środę wieczorem i tak calutką noc do rana, by nasi klienci mieli świeże, puszyste pączki w tej wyjątkowy dzień – zachęca do odwiedzin w swojej cukierni w Augustowie Polikarp Augustyniak, twórca słynnych „augustowskich jagodzianek”.

Nie on jeden noc poprzedzającą Tłusty Czwartek spędzi w pracy. Wielu podlaskich cukierników, a także restauratorów, przygotowuje się do pożegnania karnawału na kilka tygodni przed pączkowym szaleństwem. Aby zapewnić swoim klientom świeże pączki tworzą listy zamówień na kilkanaście dni przed tym świętem. Sokólska Stara Szkoła swoją listę zamknęła po kilku dniach, podobnie Karczma pod Sokołem i słynąca z pączków Kuźnia Smaków ze Studzianek.

- Limit zamówień wyczerpaliśmy błyskawicznie. Upieczemy na ten dzień 200 dodatkowych, ale tylko dla klientów naszej restauracji, którzy odwiedzą nas w tego dnia – wyjaśnia szefowa Kuźni Katarzyna Zawadzka.

W porzeczkowym lukrze

Jakie smaki pączków królują w roku 2025? Jest ich wielkie bogactwo! Są klasyczne pączki z różą, maliną albo wiśnią. Poleca je m.in. hajnowska cukiernia Cukrowe Fantazje, białostocka Sztuka Chleba i Wina oraz Cukiernia Kinga, cukiernia Pawła Dreznera – Cukiernia Dominika w Białymstoku. Na klasyczne pączki domowe z tradycyjnymi nadzieniami zaprasza też łomżyńska Syta Panna, supraska Spiżarnia Smaku i siemiatycka cukiernia Posławskich.

Bardziej wykwintne smaki np.: z ajerkoniakiem albo z pistacją z białą czekoladą znajdziemy u Marzeny Karawieckiej w sejneńskiej cukierni - Domowe Wypieki U Marzeny. Z kolei Kuchnia Dobromil z okolic Bielska Podlaskiego nęci nas malarskimi wręcz w wyglądzie pączkami m.in. z jabłkiem, karmelem i migdałami czy porzeczką z lukrem porzeczkowym. Natomiast Ziemia Brańska Gospoda kusi pączkami szefowej z powidłami śliwkowymi albo kremem pistacjowym.

Chrusty i oładzie

A dlaczego jemy pączki w Tłusty Czwartek? To zwyczaj, który trafił na polskie, a zwłaszcza wiejskie stoły, dopiero po II wojnie światowej. Wcześniej w Podlaskiem w Tłusty Czwartek też nie żałowano słodkości i tłustości, by najeść się i poświętować przed Wielkim Postem. Gospodynie smażyły na smalcu drożdżowe placki tzw. „pampuchy” albo „oładki”. Pani Marianna Rogało z agroturystyki Biebrzańskie Eldorado wypieka drożdżowe „oładzie” zwane też „oładkami” do dziś. Zarejestrowała je na Liście Produktów Tradycyjnych Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Drożdżowe, owalne i pulchne placki smażone na głębokim tłuszczu z dodatkiem cukru pudru – mogą być doskonałym sąsiadem klasycznych pączków.

Innym zwyczajem związanym z Tłustym Czwartkiem jest smażenie faworków, czyli cieniusieńkich płatków ciasta skręconych w środku, zwanych również chrustami. A niezwykle specyficzną, bo związaną z Podlaskiem, formą podania chrustów jest mrowisko. Ciasto przypominające kopiec mrówek, składające się z cienkich chruścików układanych warstwami i oblewanych miodem. Rodzynki i mak dekorujące ciasto, mają symbolizować mieszkańców owego kopca. Mrowiska również są w ofercie naszych producentów z bazy produkty.podlaskie.eu m.in. u Pani Sowy, Reginy Pik, Andar, Junakor,  cukierni Ragoulis, piekarni Mroczkowskich z Puńska i cukierni w Ejszeryszkach.

Więcej lokalnych producentów podlaskich smaków znajdziesz w bazie: produkty.podlaskie.eu

tekst i fot.: Urszula Arter, Podlaskie Centrum Produktu Lokalnego